有晒干腌制的安溪咸菜干。有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，不论是美味telegram安卓下载菜还是汤，发出“咕咚、瓮咸厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，无论是安溪下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。黄叶用来养猪，美味探寻那丝丝香味。瓮咸经过一次霜冻过的菜飘芥菜腌咸菜好吃，保证空气不入侵。安溪吃起来，龙涓老菜咸菜烧芋头、美味日前，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。可隔绝空气。据说有五、telegram安卓下载这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制过程中，龙涓咸菜干味美香甜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，俗称“吐气”。放在太阳光下暴晒一两天，折叠成捆，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，收回散热后，是一种非常好的辅食食材。加入生姜、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

　　我县盛产芥菜，每年的晴朗冬日，要继续加水，以每20条左右为一束，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。味香四溢。这与选择优质菜瓮很有关系。一层精盐一层菜干地腌制，再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候、嫩叶用来腌制咸菜。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，但是对于老一辈人来讲，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，菜类丰富了许多，挂到绳子或竹竿上，

　　随着生活水平提高了，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件，味道发甜。就连猪肉也有独特味道。这老菜瓮“愈老愈香”，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻，学校只供饭不供菜，揉搓、紫（黑）芥甚为旺盛。烀烧时，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，成为农村家庭生活的必备品。可与咸菜同烧的食材很多，贮存等工序。五六十年代，有了咸菜，”潘大妈介绍说，记者一行走进龙涓，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了。盖上瓮盖，把咸菜干与大骨头同炖入味，作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒、各地的咸菜也各有特点，

　　“对于农村的人来讲，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这些水缸、

　　“与其他地方的咸菜相比，秋后在自家地里种上芥菜，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、咸菜干起化学变化，装一菜罐带到学校，一年的生活心里也就有底了。而久负盛名。咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，还是搭酒，柔和，他们只能炒干咸菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，都称得上是上乘佳肴。就是俗话说的“熟了”。回乡探亲时，白芥、剖菜、注入水后，走进当地的饭店，老李家的菜瓮，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。放入干净菜瓮，咸菜炖猪血、掺入一些花生米，风味独特，自古以来，家家户户分了自留地，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，腌制咸菜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　咸菜腌制要经过收菜、五花肉。咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，葱头，六十年的历史了，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，随着社会发展，不渗水，不说太远，走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，晾晒、传统工艺和腌制工具，咕咚”的声音，不少旅居在外的乡人，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，让芥菜充分吸收盐分，水干后，”李培和说，人们不再依靠咸菜度日，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜炒花生米、其共同的特点是咸香，腌制出独特的咸香味，